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SECRETS DE CHAI
PRÉCISION & SIGNATURE
Kellergeheimnisse
Präzision und Handschrift
DER CUVIER
In unserem Bottichraum stehen 58 imposante Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen von 172 HL und 204 HL. In ihnen starten die geernteten Trauben ihren Fermentierungsprozess.
Rebsorte für Rebsorte, Parzelle für Parzelle – unsere Tanks begleiten den Traubensaft bei seiner Umwandlung in Wein. Die Thermoregulation ermöglicht es unserem Kellermeister die Kontrolle über die Gärung zu behalten und so den genauen Charakter unseres Terroir zu entwickeln.
DER FASSKELLER
Stille herrscht hier und unzählige Düfte entfalten sich – Es ist notwendig, Geduld zu haben und dem Wein Zeit zu lassen. In diesem Fall dauert die Reife 9 Monate für den Graves blanc und 12 bis 18 Monate für den Graves rouge.
Unsere Eichenfässer stammen aus den schönsten Wäldern Frankreichs. Wir arbeiten seit Jahren mit sechs Fassmachern zusammen. Die Vielfalt der Hölzer verleiht unseren verschiedenen Rebsorten die nötige Komplexität und Einzigartigkeit. Unser Ziel: einen großzügigen Wein für Feinschmecker zu kreieren.
DIE ASSEMBLAGE
Die Assemblage – die Zusammensetzung- und das Mischen der verschiedenen Weine ist für uns Winzer eine Art Alchemie. Sie erfordert Disziplin, viel Fingerspitzengefühl und äußerste Konzentration. Die permanente Verkostung ermöglicht es uns, die Eigenschaften jeder einzelnen Charge zu bestimmen sowie ihre Identität und Qualität zu optimieren.
Es gibt viele verschiedene Stufen im Prozess der Vinifikation und der Entwicklung, aber der allerwichtigste Moment ist die finale Assemblage. Alles muss stimmen – die ausgeprägten Tannine ebenso wie der perfekte Säuregehalt. Hier kommt auch die Arbeit unserer Fassmacher zum Tragen – stimmt der erste Geschmack? – stimmt der Nachklang im Mund? All das sind wichtige Komponenten für eine perfekte Zusammensetzung.
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